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繁永煎饼

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煎饼果子和山东煎饼的区别是什么

点击次数:  更新时间:21/07/05 15:04:07 来源:www.lyfyjb.com关闭
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    山东的煎饼,是一种主食,可以代替米饭、馒头。山东并非所有的地区都吃煎饼,以前主要集中在泰安、莱芜、临沂、日照几个地区,大约是胶济线以南、津浦线以东的鲁中、鲁东南地区。鲁西北的德州人很多都没见过煎饼,而青岛、潍坊更喜欢杠子头火烧。山东煎饼用的材料是杂粮,在生活困难时期以地瓜、高粱、玉米为主,现在各种材料的都有,大多用面粉搀兑一定比例的杂粮,以保障口感。山东煎饼吃起来有粮食的甜味,单独吃算不上什么美食。
    天津的是煎饼果子,不能简称煎饼。是一种小吃。天津的煎饼馃子摊通常有搭档同时炸油条,或者挨着油条摊子,所以卷进煎饼里的油条不会软塌塌还吃不动,就算不松脆了也起码是松软的。
    一般用绿豆面和小米面按一定比例兑成糊糊,浇在鏊子上摊成的,一般都会在加一两个鸡蛋,撒点葱花、香菜末,然后刷甜面酱、辣酱。除了煎饼皮儿之外,馃子也是重要组成部分,天津的煎饼果子可以卷馃子,也可以卷馃篦。