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繁永煎饼

fanyong pancakes

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制作杂粮煎饼常遇到的六个问题

点击次数:  更新时间:21/07/15 16:58:07 来源:www.lyfyjb.com关闭
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1.面糊稠是煎饼脆的重要原因之一,因为相比较稀面糊,稠面糊中水分含的少了,相同时间内蒸发水分所需的时间就短了,所以,饼很快就脆了。但是对于摊饼的熟练程度和速度要求也高了。
2.煎饼比较脆的4个条件是:1火大;2面糊稠;3摊的薄;4加食用碱。
3.烤出焦黄的煎饼的原因一是黄豆面含油比较多;二是加入食用碱也是焦黄的原因之一;三是火温高。
4.面糊不粘锅的2个要素:1、锅面要用高温油烧过;2、面糊中加黄豆面糊(因为黄豆面糊中含油)
5.煎饼摊薄的3个步骤:1.确立摊饼的手法;2.煎饼刮板与锅面的倾斜角度大于45度;3.速度要快。
6.刮板总是粘面糊,那是因为你把已经熟的面刮起来了,用油浸过刮板就不会粘生面糊,但是熟面糊还是会粘的,要养成刮过的面糊就不要来回刮;碱加少了,也容易把熟面糊刮过来。