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繁永煎饼

fanyong pancakes

好吃、宜存放、宜携带、营养丰富

口感佳,绿色无添加的煎饼

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卷煎饼的魅力与正确食用指南

点击次数:  更新时间:21/09/11 17:43:09 来源:www.lyfyjb.com关闭
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    山东的煎饼每张都是不一样的烟火,按照大分类区分,煎饼一般分为摊的、刮的、滚的。摊煎饼的做法普及,用煎饼耙子在鏊子上摊开。这也是《煎饼赋》作者蒲松龄家乡淄博淄川的特色煎饼。
    刮煎饼就是用篪子在鏊子左右摊开,代表是泰安,煎饼薄如蝉翼、几乎透明,主要原料采用小米或玉米,在加工前有一道发酵的工序,因此吃起来口感略带酸味、香软可口。
    滚煎饼不需要面糊子,只需拿面团直接在鏊子多次滚动即可。在摊好的煎饼里包入馅料,馅料之上再盖一张煎饼交替摊制就是菜煎饼。煎饼除了烙制方法特别,吃卷叠放也有它与众不同的地方。
    临沂煎饼的叠法呢,有的地方是一个方向对折三次;有的地方是先上下对折一次,然后左右各向中间对折一次,和叠衣服袖子是一样的操作,这样叠出来的煎饼中间最厚,可以包住菜的油水,而且煎饼上薄下厚,吃起来是一个越来越有嚼劲的过程。