临沂煎饼是怎样制作出来的

    煎饼是沂蒙山区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品，还因为“舌尖2”的播出而闻名全国。传统的煎饼多以小米、小麦、荞麦、高粱、玉米等粗粮制成，常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益于肠胃健康；其次，煎饼筋道耐嚼，常吃煎饼有益于牙齿健康。食用煎饼不仅可以刷洗食道，有利于肠胃功能改善，更能够调节人们失常的饮食情况。
    煎饼是怎样制作出来的呢？以小米煎饼为例，选用当年新产的黄小米，先将小米打成粉状，制成小米粉，再向小米粉中加纯净水搅拌成糊状。然后将烙锅加热到特定温度，边旋转烙锅边将小米糊均匀的浇在烙锅上，控制火候，用特定的手法先升温后均匀降温，经过一定时间，用铲刀将圆饼状的煎饼铲下，再叠成长方形的状态，一个煎饼便制作完成了。 
    这是一张煎饼的制作过程，一斤煎饼约6大张，3斤煎饼约18大张，发货的煎饼为了食用方便，一般都是在长方形煎饼的基础上切两刀（36小张）或三刀（54小张）。