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繁永煎饼

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摊出临沂煎饼的十个技巧你知道吗

点击次数:  更新时间:21/05/25 14:44:05 来源:www.lyfyjb.com关闭
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    临沂煎饼的面糊的稀稠度要适中,用勺子舀起来,倒下去,以缓慢的直线流下为宜,断了说明太稠(加了菜叶可以稍微稠一些),摊饼过厚不易熟透,快了太稀不易成型。
2、锅热后再刷(抹)油,锅底温度高,而油这时候是温的,面糊倒入后,既能够让面糊底层迅速凝固,又不会因为油温过高而焦糊,起到不粘锅的作用。
3、油切记要少,抹一层就OK了,油多了面糊随着油到处流,挂不住锅底,不易成型。
4、调面糊的时候,水要慢慢加,不要一下子倒进面粉里,要边加水边搅和,调出的面糊才不起疙瘩。
5、如何判断一面是否已经煎熟了呢,端起锅子轻轻晃动,煎饼和锅底如果能很轻松的分离,就说明一面煎熟了。这个时候,再用锅铲翻面,就不会翻破了。
6、选用平底锅,随着锅子的转动,面糊容易摊的厚薄均匀。
7、至于是否选用不粘锅的问题,对于不擅长面食的朋友来说,还是选用不粘锅,等熟练了神马锅都是浮云了。
8、面糊调制,用凉水。
9、摊的时候火力不可太大,留中间的小圈火即可。
10、不熟练的朋友,可以先摊的小一些,容易掌握,会令你信心大增哦!