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繁永煎饼

fanyong pancakes

好吃、宜存放、宜携带、营养丰富

口感佳,绿色无添加的煎饼

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制作临沂煎饼需要的三个特殊物品

点击次数:  更新时间:21/04/24 14:13:04 来源:www.lyfyjb.com关闭
分    享:
1.临沂煎饼用的鏊子
生铁铸制圆板,上表面平整光滑,中间稍稍凸起,下有三足作为支撑,大小形制不一,一般来说直径40cm的比较常用。在一些农村,人们还是习惯用地鏊子,就是将鏊子搭在地面上,用玉米秸、麦秸或者木头木枝在鏊子下面生火,这样摊出来的煎饼面香更浓。
2.油擦子,俗称,油搭子、油布子
用布缝制成的方形擦子,也有用玉米皮扎制而成的,里面渗着食用油。摊制煎饼前,先用油擦子擦涂鏊子,这样是为了保持鏊子光滑,易于推动糊子,要紧是可以防止煎饼粘在鏊子上揭不下来。
3.篪(chí)子
一个弧形有柄的木板,这是一个看似简陋但却是十分考验手艺活的工具了。把糊子舀到热鏊子上后,用篪子左右摊开,使面糊均匀地铺一层在鏊子上,蒸汽弥漫,面糊遇热凝固黏连成张。用篪子推面糊这个动作是真不容易学的。翻手覆手之间,推面的角度、速度,煎饼的厚度、圆度等等都是个顶个儿的难把握。没有个几年的功夫,还真揽不了这精致的活儿。