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繁永煎饼

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什么人不能吃含有麸质的临沂煎饼

点击次数:  更新时间:21/06/22 14:18:06 来源:www.lyfyjb.com关闭
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    麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦,还有燕麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构,如果没有麸质就不能形成这样的结构,面包也就不能发酵。有些临沂煎饼中是有添加麸质的,什么样的人不能吃呢?
1.对麦麸过敏者不宜吃五谷杂粮
吃花生过敏,吃海鲜过敏,吃芒果过敏,吃五谷杂粮也同样会有人过敏,而过敏的症状一般是皮肤痒、胀气、胃闷、牙龈肿痛等。很多人可能在出现过敏症状时,都没想过自己原来是吃了五谷杂粮引起的,但事实上,麦类中含有的麸质,确实会引起某些过敏反应。
2.缺钙、贫血者不宜吃五谷杂粮
原因在于谷物中的植酸、草酸含量较高,容易控制钙质和铁质的吸收。但红肉中的血基质铁不受植酸影响,所以,如果女性贫血,又爱吃五谷杂粮的话,就得适当多吃红肉,否则贫血的情况很难改善。