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繁永煎饼

fanyong pancakes

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记忆深处的地瓜干煎饼怎样制作的

点击次数:  更新时间:21/07/22 17:13:07 来源:www.lyfyjb.com关闭
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    小时候,吃地瓜干煎饼多,这种煎饼烙法略有不同,在磨上推的时候,放水少,糊是面团状的,烙煎饼时,团成一个两手捧得动的球,抱着在鏊子上滚动,在鏊面上粘上薄薄的一层。
    滚糊的功夫要是锻炼的,速度要掌握好,主要是动作均匀,煎饼才厚薄一致。我曾经忍不住下手过一次,差点让滚烫的鏊子烫破了手!从那不敢摸了。但帮忙烧火的事干了不少。烙煎饼得用“煊柴火”,麦穰、豆秸用得多。烧火要注意力集中,火弱了,鏊子冰凉糊子不粘,烙不成个,烙成了也揭不下来;火急了煎饼就焦糊,揭下来成碎片了,卷不成个。一般讲,摊煎饼的过程火要小,摊好时火要大,总得来讲要均匀,不能一会没火,一会猛火,那样巧的手也烙不好煎饼。
    干的煎饼是卷不上卷的,须现吃现甩水,或用蒙包袱罩在煎饼盆顶上,让煎饼湿润,卷得起来。卷煎饼也讲究技术,有不同的叠法,正方形的,长方形的,菱形的,吃的时候,在里面放上菜,下头一堵,包卷起来。以前单位有个山西过来的大学毕业生,头一次吃这个,玩不了卷煎饼,好不容易卷上点菜,捧磁娃娃样小心,还没送到嘴里,哗一下又全开了包!